北京市朝陽(yáng)區(qū)一家超市內(nèi)，買(mǎi)菜的人們正在挑選菜品，當(dāng)超市推出白菜9毛9一斤的活動(dòng)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)的人們立馬將超市工作人員圍成一圈，爭(zhēng)先搶購(gòu)。因?yàn)橄鄬?duì)于兩塊多一斤的行情價(jià)，9毛9算得上是直正的“白菜價(jià)”了。而在以前，白菜也就只賣(mài)幾毛錢(qián)一斤。

這只是蔬菜價(jià)格上漲的冰山一角。據(jù)北京市商務(wù)局日前公布的數(shù)據(jù)，10月以來(lái)，蔬菜價(jià)格總體呈波動(dòng)上行趨勢(shì)。10月1日～25日，北京蔬菜平均批發(fā)價(jià)月環(huán)比上漲39.8%;綜合零售價(jià)月環(huán)比上漲20.4%。部分葉類(lèi)菜、鮮嫩蔬菜上漲幅度更大，有的超過(guò)50%甚至更多。

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者近日走訪(fǎng)北京市多個(gè)蔬菜交易市場(chǎng)及新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)，蔬菜仍然保持在高位，漲幅較大的是葉類(lèi)菜，比如菠菜、香菜、茴香等。

根據(jù)一些蔬菜批發(fā)商的說(shuō)法，菜價(jià)猛然上漲主要集中在最近一段時(shí)間，盡管價(jià)格高企，但批發(fā)商的收入并未因此而增加，因?yàn)檫M(jìn)貨價(jià)及運(yùn)費(fèi)等也在上漲。隨著市場(chǎng)供需量的變化，菜價(jià)也在波動(dòng)，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)虧損。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)首席分析師張晶表示，這輪菜價(jià)上漲是北方持續(xù)降雨的異常天氣與多重因素疊加影響的結(jié)果，預(yù)計(jì)短期內(nèi)菜價(jià)居高不下的狀態(tài)難以扭轉(zhuǎn)。隨著冬季蔬菜11月上中旬上市量增加，價(jià)格也有望相應(yīng)回落。

商務(wù)部表示，已積極開(kāi)展保供穩(wěn)價(jià)工作，部署地方做好今冬明春生活必需品市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)，適時(shí)投放政府儲(chǔ)備，及時(shí)解決可能出現(xiàn)的問(wèn)題。

多種蔬菜短期內(nèi)成倍漲價(jià)

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者連續(xù)多日在北京多個(gè)大型連鎖超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)觀(guān)察到，蔬菜價(jià)格總體仍處于高位。在一家大型連鎖超市內(nèi)，空心菜9.98元一斤、小白菜7.99元一斤、螺絲椒6.99元一斤、菜心7.99元一斤、香芹8.99元一斤、韭菜5.99元一斤、蒜臺(tái)8.99元一斤。

距離這家超市大約1千米左右，即有一個(gè)大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。相對(duì)而言，這里的蔬菜價(jià)格比超市略低，一般每斤約低幾毛錢(qián)至1元錢(qián)。但同以往相比，這樣的價(jià)格仍然是當(dāng)時(shí)的幾倍。

60多歲的市民蔡先生對(duì)這種漲幅感覺(jué)十分明顯：“最近這個(gè)菜老是漲老是漲，以前我花30塊錢(qián)買(mǎi)一袋子蔬菜，夠吃好幾天的，現(xiàn)在花30塊錢(qián)，只夠吃一兩天。”青年小伙張先生也說(shuō)，他就在一個(gè)多星期前才買(mǎi)了荷蘭豆，當(dāng)時(shí)13塊錢(qián)一斤，現(xiàn)在又變成了15塊。

盡管很多蔬菜價(jià)格高企，但不同市場(chǎng)的零售價(jià)相差甚大。比如近期市場(chǎng)引發(fā)討論的菠菜，記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，其售價(jià)一般多在10～12元每斤，個(gè)別超市售價(jià)達(dá)到15元每斤，但也有超市售價(jià)7元每斤。

一位從事蔬菜配送的人士說(shuō)，造成這種現(xiàn)象的原因很多，根據(jù)他的觀(guān)察，應(yīng)該主要還是跟貨源相關(guān)。“比如拿貨地距離的遠(yuǎn)近，蔬菜基地的菜品供應(yīng)量，不同地方不同種植戶(hù)價(jià)格都有區(qū)別，簡(jiǎn)單說(shuō)就是拿的貴賣(mài)的也就貴。”

零售端價(jià)格上漲，批發(fā)環(huán)節(jié)的價(jià)格也在上漲。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部10月29日公布的數(shù)據(jù)，近一周全國(guó)286家產(chǎn)銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)19種蔬菜平均價(jià)格為5.54元/公斤，比上周上升13.5%，同比上升49.1%。監(jiān)測(cè)的19種蔬菜價(jià)格中，菜花、洋白菜、茄子、青椒和豆角的價(jià)格環(huán)比漲幅較大，幅度分別為28.6%、22.7%、20.0%、19.3%和19.3%。

在全國(guó)范圍內(nèi)，山東壽光、山西太原、河北樂(lè)亭等多地農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)測(cè)的信息顯示，葉類(lèi)蔬菜價(jià)格上漲明顯，其中，被稱(chēng)為“中國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)”的山東壽光，10月24日的周價(jià)格指數(shù)顯示，當(dāng)周壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園蔬菜價(jià)格定基指數(shù)環(huán)比漲幅16.9%，同比漲幅56.3%。

在北京新發(fā)地蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，近期的價(jià)格走勢(shì)圖顯示，進(jìn)入10月份以后，蔬菜價(jià)格呈現(xiàn)連續(xù)上漲態(tài)勢(shì)，其中菠菜等綠葉菜漲勢(shì)迅猛。

在新發(fā)地從事菠菜批發(fā)的李女士告訴記者，菠菜價(jià)格漲幅明顯主要是從10月份開(kāi)始的，批發(fā)價(jià)最高賣(mài)到六七元一斤，不過(guò)近期價(jià)格也在回落，維持在5元一斤左右。但同以往兩三元一斤的價(jià)格相比，仍然顯得相對(duì)較高。

價(jià)格并非在流通環(huán)節(jié)上漲

在市面上，價(jià)格上漲的主要是葉菜類(lèi)蔬菜，一些保存期較長(zhǎng)的蔬菜波動(dòng)不大。在新發(fā)地從事蒜臺(tái)批發(fā)30多年的老陳告訴記者，目前蒜臺(tái)的批發(fā)價(jià)多維持在每斤3到3.5元之間，近期并未出現(xiàn)大幅上漲。

他說(shuō)，像蒜臺(tái)、山藥之類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品，每年收割之后，即會(huì)被放入冷庫(kù)長(zhǎng)期存放，各個(gè)蔬菜供應(yīng)基地都有專(zhuān)門(mén)的冷庫(kù)租賃服務(wù)。只要備貨充足，隨時(shí)能夠供應(yīng)市場(chǎng)，短期價(jià)格大幅波動(dòng)的情況就不會(huì)出現(xiàn)。

相較于其他商品，蔬菜的供應(yīng)鏈條并不復(fù)雜。蔬菜從地里到市民的餐桌，一般只需要兩到三個(gè)環(huán)節(jié)，個(gè)別情況甚至只需要一個(gè)環(huán)節(jié)。

以新發(fā)地為例，這里的批發(fā)商會(huì)從各地的蔬菜基地進(jìn)貨，包括內(nèi)蒙古、吉林、山東、河南、河北以及北京周邊等地。李師傅從事茄子批發(fā)已經(jīng)10多年，他說(shuō)，進(jìn)貨的地點(diǎn)并不固定，主要由季節(jié)決定。“比如這段時(shí)間可能在山東進(jìn)貨，等到收完了，然后又到其他地方進(jìn)貨。”

李師傅說(shuō)，批發(fā)商一般都會(huì)直接從種植戶(hù)手中購(gòu)買(mǎi)蔬菜，不過(guò)他們并不需要直接同種植戶(hù)接觸，而是由一些“代收”負(fù)責(zé)。這些“代收”并不是中間商，而是一群對(duì)當(dāng)?shù)厥卟诵星楸容^了解的人，“他們知道哪家菜多，誰(shuí)家菜好，然后按每斤幾分錢(qián)給他們信息費(fèi)”。

蔬菜進(jìn)入批發(fā)地之后，一些蔬菜配送商再?gòu)倪@里拿貨，送到各大超市、餐廳。從事蔬菜配送的孫先生介紹，他們都有固定的合作超市和餐廳，對(duì)方每天會(huì)發(fā)送訂單，注明所需菜品及數(shù)量，他們?cè)俑鶕?jù)訂單前往批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。“一般情況下，這中間每斤也就加價(jià)一兩元”。

而一些較大的超市或餐廳，則有自己的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，他們可省去中間的配送商，直接從各大批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。

除了從外地購(gòu)進(jìn)蔬菜，在北京地區(qū)也有很多本地蔬菜供應(yīng)。朝陽(yáng)區(qū)雙橋附近的一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)幾乎全是本地蔬菜。這里的很多商販，基本直接從周邊的種植戶(hù)進(jìn)貨，個(gè)別攤販甚至完全是自產(chǎn)自銷(xiāo)。

對(duì)比市場(chǎng)內(nèi)的菜價(jià)，雖然比超市略低，但總體也屬于高價(jià)位運(yùn)行。商販小胡說(shuō)，他攤位上的10多種蔬菜都是自己家種植的，父母及家里其他人負(fù)責(zé)種植，他主要負(fù)責(zé)運(yùn)輸和銷(xiāo)售。“雖然我們的運(yùn)費(fèi)沒(méi)有從遠(yuǎn)地拉來(lái)貴，但今年雨水多，普遍產(chǎn)量低，蔬菜的價(jià)格也是隨行就市，因此價(jià)格也不會(huì)特別低。”

多種因素導(dǎo)致價(jià)格上漲

對(duì)于菜價(jià)上漲的原因，在新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)商戶(hù)們的口中，說(shuō)得最多的就是“減產(chǎn)”。一位油菜批發(fā)商告訴記者，他的菜主要來(lái)自河南省滑縣。當(dāng)?shù)亟涤瓿蔀?zāi)，蔬菜被浸泡，產(chǎn)量減少之后價(jià)格隨之上漲。“大家都買(mǎi)不到菜，你出1塊，我出1塊2，價(jià)格自然就上來(lái)了。”

山東壽光的種植戶(hù)趙先生告訴記者，他家種的蔬菜今年也在減產(chǎn)，對(duì)此前一段時(shí)間市場(chǎng)上的蔬菜短缺有明顯感受。按一般情況，他家種植的花菜再過(guò)大約一個(gè)星期才收割，但因?yàn)橛腥艘闾崆笆樟松蟻?lái)。

張晶向《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者表示，嚴(yán)重災(zāi)害性天氣導(dǎo)致北方產(chǎn)區(qū)蔬菜減產(chǎn)“斷茬”，是菜價(jià)上漲的主要原因。

張晶介紹，今年9月下旬以來(lái)，遼寧、內(nèi)蒙古、山東、河北等北方蔬菜主產(chǎn)區(qū)大范圍長(zhǎng)時(shí)間降雨，一些地區(qū)降雨量達(dá)到歷年同期的極值，秋季蔬菜受淹現(xiàn)象普遍，處于換茬期的黃瓜、菠菜等品種，舊茬植株受損被迫提前退市，新茬定植推遲，上市量驟減導(dǎo)致價(jià)格攀升。菜田受淹積水導(dǎo)致機(jī)械難以下地采收，有些地區(qū)甚至出動(dòng)無(wú)人機(jī)搶收，蔬菜采收成本明顯上升。

“往年秋季露地菜是北方蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)主力，與后期冬季‘南菜北運(yùn)’蔬菜和北方設(shè)施蔬菜銜接。”張晶說(shuō)，由于北方秋季蔬菜受災(zāi)導(dǎo)致茬口銜接不暢，部分品種跨區(qū)調(diào)運(yùn)增多、運(yùn)距拉長(zhǎng)，蔬菜運(yùn)輸成本上升。

據(jù)北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)相關(guān)人員反映，蔬菜經(jīng)銷(xiāo)商戶(hù)提早啟動(dòng)南菜北運(yùn)、西菜東進(jìn)，先是到甘肅、寧夏、陜西收購(gòu)菜花、西蘭花，再到云南收購(gòu)團(tuán)生菜、小油菜、油麥菜，使得當(dāng)?shù)氐倪@些蔬菜也供不應(yīng)求、價(jià)格聯(lián)動(dòng)上漲。

張晶還提到，今年以來(lái)受上游煤炭、原油等原材料及能源價(jià)格大幅上漲推動(dòng)，化肥、汽柴油價(jià)格持續(xù)上漲，9月份我國(guó)主要化肥品種價(jià)格同比漲幅均超過(guò)50%，汽油、柴油價(jià)格同比漲幅超過(guò)20%，對(duì)蔬菜價(jià)格上漲也有一定影響。

貨車(chē)司機(jī)李師傅也說(shuō)，相比而言，這些運(yùn)費(fèi)一直偏低，油價(jià)上漲之后運(yùn)費(fèi)也不得不漲。他開(kāi)一輛小型箱式貨車(chē)，主要跑短途運(yùn)輸。比如他此前從內(nèi)蒙古運(yùn)菜至北京，運(yùn)費(fèi)1300元，近來(lái)價(jià)格也上漲到1500元。

菜價(jià)上漲產(chǎn)生多重影響

蔬菜價(jià)格持續(xù)上漲，并沒(méi)有多少人因此受益。作為知名蔬菜供應(yīng)基地的壽光，當(dāng)?shù)胤N植戶(hù)也稱(chēng)并未因菜價(jià)上漲而獲利太多。壽光一家蔬菜種植企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，他家主要種植茄果類(lèi)蔬菜，向各大電商平臺(tái)供貨。

該負(fù)責(zé)人介紹，由于有相對(duì)固定的合作伙伴，因此蔬菜基本不愁銷(xiāo)路。地里此前也曾受災(zāi)，收成有所減少，直到近期才慢慢有所回升。盡管最近蔬菜價(jià)格不錯(cuò)，但算上各種成本，以及減產(chǎn)帶來(lái)的影響，總體上看收入并沒(méi)有增加多少，“只能算還不錯(cuò)”。

而在新發(fā)地，則有蔬菜批發(fā)商稱(chēng)因菜價(jià)波動(dòng)而虧損。一位菠菜批發(fā)商說(shuō)，他是從東北進(jìn)貨，進(jìn)貨價(jià)為每斤5元，最近幾天，新發(fā)地的菠菜批發(fā)價(jià)多為每斤5到5.5元，甚至有個(gè)別批發(fā)商出貨價(jià)低至4.5元，而他也只能跟隨市場(chǎng)行情。盡管如此，他拉的一車(chē)菠菜賣(mài)了3天仍沒(méi)賣(mài)完。

在流通環(huán)節(jié)，價(jià)格還能隨著市場(chǎng)行情而水漲船高，而最終壓力則傳到消費(fèi)端。上文提及的市民蔡先生就稱(chēng)，菜價(jià)大幅上漲之后，他現(xiàn)在買(mǎi)菜就得“看著點(diǎn)買(mǎi)了”，只會(huì)選擇一些確實(shí)有必要又想吃的菜品，一些可有可無(wú)的蔬菜暫時(shí)并不考慮。

某大型連鎖超市的工作人員說(shuō)，從整體銷(xiāo)量上看，暫時(shí)還不能得出“菜價(jià)上漲導(dǎo)致銷(xiāo)量減少”的結(jié)論，不過(guò)從超市的角度出發(fā)，也必然會(huì)考慮價(jià)格上漲所產(chǎn)生的影響，在蔬菜供應(yīng)方面需要更加精準(zhǔn)細(xì)致，既要保證供應(yīng)充足也要避免過(guò)于積壓。

記者同時(shí)留意到，隨著菜價(jià)的上漲，一些超市也在悄然變換銷(xiāo)售方式，似乎以此削減消費(fèi)者對(duì)價(jià)格上漲的敏感。比如在某超市，此前按斤賣(mài)的香菜、茴香等蔬菜，最近變成了按把賣(mài)，每把一般六七兩，單價(jià)自然也顯得相對(duì)較低。

高企的菜價(jià)，也為食品行業(yè)的生產(chǎn)帶來(lái)一些變化。比如一些醬菜廠(chǎng)，此前制作腌菜時(shí)主要用黃瓜頭，最近轉(zhuǎn)而腌制雪里紅。新發(fā)地一位雪里紅批發(fā)商告訴記者，他當(dāng)天拉著一車(chē)雪里紅剛到批發(fā)市場(chǎng)，就有醬菜廠(chǎng)的采購(gòu)整車(chē)買(mǎi)下。

菜價(jià)的持續(xù)上漲，也提升了一些餐飲企業(yè)的成本。《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者日前隨機(jī)詢(xún)問(wèn)了多家中餐及火鍋店，回應(yīng)目前確實(shí)感受到了菜價(jià)上漲的壓力，不過(guò)并沒(méi)有因?yàn)椴藘r(jià)上漲而提高餐廳菜品的價(jià)格。

一家中餐廳的店長(zhǎng)說(shuō)，店內(nèi)各個(gè)菜品的價(jià)格是此前就定好的，難以隨著蔬菜價(jià)格的波動(dòng)而更改。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，客人點(diǎn)菜主要是各類(lèi)葷菜，素菜只占一小部分，如果生意火爆，基本能夠抵消菜價(jià)上漲的影響。因此，短期內(nèi)蔬菜價(jià)格上漲帶來(lái)的壓力，只能靠餐廳自行消化。

國(guó)家出手保障蔬菜供應(yīng)穩(wěn)定

對(duì)于未來(lái)蔬菜價(jià)格走勢(shì)，張晶判斷，今年秋季部分蔬菜供給偏緊已成定局，北方大棚蔬菜定植時(shí)間有所推遲，上市期也會(huì)較常年偏晚一些，預(yù)計(jì)短期內(nèi)菜價(jià)居高不下的狀態(tài)難以扭轉(zhuǎn)?？紤]到今年菜價(jià)普遍偏高，種植戶(hù)擴(kuò)種意向較強(qiáng)，目前全國(guó)在田蔬菜面積1億畝左右、同比持平略增，今冬明春蔬菜供應(yīng)總量有保障。隨著冬季蔬菜11月上中旬上市量增加，蔬菜供應(yīng)偏緊的局面會(huì)得到一定程度的緩解，價(jià)格也有望相應(yīng)回落。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年前三季度，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格(CPI)同比上漲0.6%，漲幅比上半年擴(kuò)大0.1個(gè)百分點(diǎn)。其中，9月份全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.7%，漲幅比上月回落0.1個(gè)百分點(diǎn)。鮮菜價(jià)格上漲1.3%。

近期蔬菜價(jià)格上漲是否影響第四季度CPI，專(zhuān)家對(duì)此看法不一。有專(zhuān)家認(rèn)為，食品價(jià)格占CPI權(quán)重較大，預(yù)計(jì)四季度CPI漲幅將低位回升;也有專(zhuān)家表示，在CPI構(gòu)成分類(lèi)及相應(yīng)權(quán)重?cái)?shù)據(jù)中，蔬菜的權(quán)重較低，肉類(lèi)的權(quán)重較高，不會(huì)影響后期CPI走勢(shì)。

商務(wù)部10月28日表示，積極開(kāi)展保供穩(wěn)價(jià)工作，每日跟蹤蔬菜、肉類(lèi)、糧油等生活必需品市場(chǎng)運(yùn)行情況，密切關(guān)注全國(guó)及疫情散發(fā)地區(qū)的市場(chǎng)供求、價(jià)格變化，在強(qiáng)化監(jiān)測(cè)預(yù)警基礎(chǔ)上，部署地方做好今冬明春生活必需品市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)，適時(shí)投放政府儲(chǔ)備，督促商貿(mào)流通企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)銷(xiāo)銜接，增加重點(diǎn)時(shí)段備貨數(shù)量，及時(shí)解決可能出現(xiàn)的問(wèn)題。

在北京市層面，北京市商務(wù)局也表示，將同時(shí)實(shí)施多種保障措施。包括引導(dǎo)企業(yè)加大供給，確保供應(yīng)穩(wěn)定;研究制定主要農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)減免進(jìn)場(chǎng)交易費(fèi)方案，直接降低經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和運(yùn)輸司機(jī)的進(jìn)場(chǎng)交易成本;公安部門(mén)增加進(jìn)京檢查站工作警力，提升進(jìn)京通行效率;加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)，恢復(fù)疫情期間保供穩(wěn)價(jià)工作機(jī)制;落實(shí)各區(qū)保供穩(wěn)價(jià)管理責(zé)任，相關(guān)部門(mén)將定期向各區(qū)主要領(lǐng)導(dǎo)通報(bào)生活必需品零售價(jià)格變動(dòng)情況;物資和保供穩(wěn)價(jià)組每日溝通及時(shí)報(bào)告信息，每日研判及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，每日會(huì)商及時(shí)研究解決措施。

(本報(bào)記者 倪兆中 北京報(bào)道)